December 11th, 2013

Zelten - итальянская рождественская сказка с австрийским акцентом

PC087388

Предновогодняя суета совершенно вышибла меня из колеи: столько всего надо успеть, а тут еще и chefs_battle....На этой неделе заданием была Итальянская рождественская выпечка. Многие из конкурсантов делали Панеттоне, Панфорте и Пандольче - самые популярные виды выпечки. Признаюсь, я тоже поддалась всеобщей панике и тоже испекла Панеттоне, но о нем будет пост позже, т.к. в два слова я не уложусь, а времени катастрофически не хватает. Но он не был моей конкурсной работой, пришлось все переделывать в самый последний момент. А на конкурс я выставила совершенно замечательный, пряный, ореховый, хрустящий, насыщенный Рождественским духом и вкусами кекс - Zelten (Зелтен).
[рецепт и фото здесь....]Очень удивилась, что он настолько не популярен, что из сотни участников я одна сделала этот вид выпечки. Так вот хочу исправить эту ситуацию и познакомить вас с этим невероятным чудом!!! И оно отправится к замечательному кулинару и просто человеку Эдуарду my_happyfood в его копилку "Праздничных сладостей":), а так же на ФМ "Традиционная рождественская выпечка"
Немного истории: родом этот кекс из Трентино-Альто Адидж, что на севере Италии и граничит с Австрией и Швейцарией (отсюда и специфическое название, и традиционная "выдержка", которая присутствует в Рождественской выпечке этих стран). Изначально Зелтен делали просто зимой, когда сухофрукты были доступны в большом количестве, и только спустя время его стали печь на Рождество. Известен манускрипт 1700 года, где упоминается "Celteno" (zelten). Традиционно в семьях Трентино-Альто Aдидж его пекут 13 декабря и по традиции съедают сразу после Рождественской службы в 00 часов 24 декабря. Так что сейчас самое время купить продукты и приступать, тем более, что готовить его совсем не сложно!!!
Современных рецептов множество и в каждой семье он свой, но во всех рецептах присутствует мука, яйца, сливочное масло, миндаль, цукаты, орешки пинии и изюм, поэтому у нашего будет именно такой состав. Форм у него множество: и в виде круга, и в виде сердца, и в виде квадрата. Приступим?
promo hellen_daniloff may 18, 2014 20:57 23
Buy for 30 tokens
Начинаю свои "Конспекты кондитера" с самых азов, а именно - с того, чем мы будем работать и что нам поможет в достижении наилучшего результата. Очень часто вижу эти вопросы в сети. Да что там говорить - самой пришлось через это пройти, начиная от "каменного орудия". Сейчас у меня уже накопилось…